Lupinengeschnetzeltes mit Gemüse und Kartoffeln

Das Lupinen-Geschnetzeltes ist schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar.

2 Personen 1 Packg Lupinen-Geschnetzeltes (200 g) 400 g Kartoffeln 150 g Rosenkohl 100 g Cocktailtomaten 100 ml Sojasahne oder Kokosmilch 2 EL Öl 1 EL Butter (oder Sojamargarine) Paprika, Muskat Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zum Kochen bringen, 20 Minuten garen.

Geschnetzeltes in 2 EL Öl knusprig anbraten und mit etwas Sojasahne oder Kokosmilch ablöschen, die Hitze sofort reduzieren. Nach Geschmack (nach)würzen mit Paprika, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Rosenkohl waschen und nicht im ganzen kochen, sondern "entblättern". Das ist etwas mühsam, der Geschmack lohnt aber den Aufwand. Die Rosenkohlblätter ein paar Minuten in Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.

Tomaten in 1 EL Butter kurz anschmoren, Rosenkohlblätter zugeben und weitere 2 Minuten auf kleiner Flamme mit drei Esslöffeln Sojasahne oder Kokosmilch leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Geschnetzeltes mit Rosenkohl, Kartoffeln und Gemüse servieren.