Spaghetti mit rotem Pesto

Extrem schnell und lecker

2 Personen 200 g Spaghetti 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (z.B. Pomodori secchi von La Selva) 1 Knoblauchzehe 2 EL Pinienkerne oder Walnüsse 20 g Parmesan, frisch gerieben 50 ml Olivenöl Chilipulver Pfeffer, Salz

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in ca. 9-10 Min. al dente kochen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht: brennen schnell an!) und beiseite stellen.
Tomaten mit der grob gehackten Knoblauchzehe, frisch geriebenem Parmesan und Pinienkernen oder grob gehackten Walnüssen mit dem Mixstab pürieren, langsam etwas Öl von den eingelegten Tomaten und das Olivenöl dazu geben, mit Salz, Zucker und Chili würzen.
Wenn das Pesto rosso zu flüssig ist, noch etwas Parmesan darunter mischen, ist es zu fest geworden, mehr Öl unterrühren. Für die richtige Konsistenz des Pesto muss man ein gewisses Fingerspitzengefühl entwickeln.
Spaghetti mit dem Pesto in einem großen, tiefen Teller servieren.