Kürbisrisotto
Risotto alla zucca - isst man in Italien das ganze Jahr
Kürbis vierteln, Fruchtfleisch klein hacken. Knoblauch schälen und pressen oder in kleine Stücke hacken. Die Gemüsebrühe vorbereiten und erhitzen. Knoblauch in Butter und Olivenöl glasig andünsten. Die Schalotten und den Kürbis zugeben und bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind ...
Kürbisrisotto
Risotto alla zucca - isst man in Italien das ganze Jahr
4 |
Personen |
500 g |
Kürbisfruchtfleisch, kleingehackt |
350 g |
Carnaroli-Reis (Risotto-Reis) |
2 |
Knoblauchzehen |
25 g |
Butter |
2 EL |
Olivenöl |
6 |
Schalotten |
1 L |
Gemüsebrühe |
1 Bund |
glatte Petersilie oder Minze |
2 EL |
geriebenen Parmesan |
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Meersalz und schwarzer Pfeffer |
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Kürbis vierteln, Fruchtfleisch klein hacken. Knoblauch schälen und pressen oder in kleine Stücke hacken. Die Gemüsebrühe vorbereiten und erhitzen. Knoblauch in Butter und Olivenöl glasig andünsten. Die Schalotten und den Kürbis zugeben und bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Den Reis einrühren. Mit einem Schöpflöffel nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis eine sämige Konsistenz gewonnen hat. Das dauert ca. 18-20 Minuten. Salz, Pfeffer, fein gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 1 Minute ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit |
40 Min. |
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vegetarisch |
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aus VEGITALIA - vegetarisch & echt italienisch, Hädecke-Verlag |
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