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Veggi-ABC

Ein kurzgefasstes Lebensmittel - Lexikon

Das Veggi-ABC stellt ohne Anspruch auf Vollständigkeit in Stichworten Lebensmittel und Zutaten vor,
von A wie Agar Agar bis Z wie Zwiebel.

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Begriff Definition
Jackfrucht

Exotische Frucht aus Südostasien, groß wie eine Wassemelone, mit stacheliger Schale, innen taubeneigroße, essbare Früchte, die honigsüß schmecken. Alle anderen Teile der Jackfrucht werden gekocht oder gebraten gegessen.

Jalapenos

Dicke, grüne Chilischoten aus Mexiko, mit stumpfer Spitze, unreif geerntet und mittelscharf. Reif sind sie knallrot. Mit Frischkäse gefüllt und frittiert aus der Tex-Mex-Küche bekannt. Kommen auch aus holländischen Gewächshäusern.

Joghurt

Durch Milchsäurebakterien verdickte Milch, ursprünglich aus Vorderasien. Kommt mit zahlreichen Aromen und Zusatzstoffen angereichert auf den Markt. (Vegane) Alternative zum Milchprodukt: Sojajoghurt.

Johannisbeere

Wächst in heimischen Gärten. Vitamin-C-Bombe, die gern zu Marmelade und Gelee verarbeitet wird. Gehört zur Familie der Stachelbeeren und ist wichtiger Bestandteil der Roten Grütze.

Jujube

Fernöstliche Steinfrucht, auch chinesische Dattel genannt, klein olivenförmig und rot. Getrocknet liefert sie einen Brusttee, daher der Name Brustbeere. Stammt aus China, wird aber inzwischen weltweit kultiviert.

Julienne

Begriff aus der Gastronomie: in feine Streifen geschnittenes Gemüse. Soll vom gleichnamigen Koch eines Rokoko-Hofmalers erfunden worden sein und gab auch einer feinen Suppe den Namen: Potage à la Julienne.

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